真空冷凍干燥機是針對目前現有的常規真空干燥及烘箱，進行改造升級換代而設計，主要由制冷系統和真空系統兩部分組成。真空凍干機的工作原理，利用真空干燥原理，通過將濕物料凍結到共晶點溫度下，使物料中的水分變成固態冰，然后在較高真空環境下，通過給物料加熱，將冰直接升華成水蒸氣，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸氣冷凝，從而達到物質脫水干燥的目的。真空凍干機的特點、具有干燥速度快，時間縮短3~10倍、能耗低，只有普通干燥機能耗的20%-30%，進行快速干燥、干燥室中真空無氧，干燥質量可與原生態新鮮物料的質量相毗美、它能對有機溶劑進行回收，有利于降低生產成本和環境保護，

尤其適合于普通干燥機無法干燥的含有機溶劑的物料、立式開門式結構，可實現物料的原位凍干、控制系統以PLC為核心，采用觸摸屏作為人機操作界面，實時記錄凍干進程中多路溫度數據，并可以曲線形式瀏覽,人機界面清晰、直觀、可預置擱板控溫曲線，實現升華過程的自動化，主機帶有USB接口，可將凍干數據實時上傳到計算機并對其實現保存、瀏覽、打印等功能，

可以降低物料被氧化變質的可能性，消滅物料中的細菌，保證品質；同時，物料原本的外形能得到很好的保留，真空冷凍干燥機是在低溫、真空狀態下對物料進行干燥的過程，并很大限度保持被干物料色、香、味、形狀和營養成分。且產品極易溶于水，能夠迅速復原，密封包裝后保存期長真空凍干機的應用范圍可用于果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等干燥，可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。